ネブラスカ州拡張は野菜を缶詰にする際の食品の安全性を強調

ネブラスカ州オマハ (KMTV) — ナンシー・アーバネックは熱心な缶詰職人です。 彼女は普及局と協力して食品の安全性を教えています。

缶詰に酢を使用する場合、たとえ多少高くても、適切なレベルの酸性度を使用することが重要だとウルバネック氏は言います。

ウルバネック氏は、酸度レベル5％の酢が必要で、それ以下のものはボツリヌス症の増殖を引き起こす可能性があると述べている。

ボツリヌス菌を含むものを摂取すると重篤な病気を引き起こす可能性があり、場合によっては死に至る可能性もあります。 缶詰食品の縁の周りにある黒い斑点は、それを捨てたほうが良いという明らかなサインです。

ピクルスやサルサなど、特有の酸味を持つ農産物については、さまざまな方法で缶詰にする必要があると、ウルバネック氏は湯煎することを推奨しています。

肉や地面で育つ農産物の場合は、加圧するのが最も効果的です。

シンディ・ブライソンさんは、気温が212度よりもはるかに高くなり、ボツリヌス症のリスクがなくなると述べた。

最後に、ウルバネック氏は、缶詰の農産物を調理するときはレシピに従うことが重要であり、何らかの変更を加えるのは得策ではないと述べています。

「それによって酸度が変化するため、レシピが完全に崩れて安全でなくなる可能性があります。」

Nebraska Extension には、缶詰に興味がある人向けに USDA からの役立つ情報へのリンクがあります。

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